KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Восточные сладости → типа мягких конфет → №046 Нуга изюмная → №046 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №046 Нуга изюмная

№046
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 652.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85388.50 387.92 253.50 253.12 
3Изюм80.0 131.00 104.80 85.48 68.38 
4Сахар-песок (на обсыпку)99.85105.30 105.14 68.71 68.61 
5вода—  16.50 —   10.77 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого12.0 88.0 1047.20 921.54 683.30 601.30 
Потери 4.5%41.54 27.10 
Выход12.0 88.0 1000.00 880.00 574.20 
Потери до упека/уварки, усушки 2.2538%88.0 23.60 20.77 15.40 13.55 
Потери после упека/уварки, усушки 2.2538%88.0 23.60 20.77 15.40 13.55 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 652.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85322.20 321.72 
2Курага рубленая80.0 264.00 211.20 
3Изюм80.0 85.48 68.38 
4вода—  10.77 —   
5Эссенция лимонная—  0.85 —   
Итого683.30 601.30 
Общие потери 4.5%27.10 
Выход88.0 652.50 574.20 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №046 Нуга изюмная содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: