KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Восточные сладости → типа мягких конфет → №047 Нуга кунжутная → №047 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №047 Нуга кунжутная

№047
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 236.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Кунжут жареный (в массу)97.5 302.90 295.33 71.61 69.82 
3Патока крахмальная78.0 267.30 208.49 63.19 49.29 
4Белок яичный сырой12.0 40.00 4.80 9.46 1.13 
5Кунжут жареный (на обсыпку)97.5 35.60 34.71 8.42 8.21 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Ванилин—  0.20 —   0.047—   
Итого9.5 90.5 1093.10 989.52 258.41 233.92 
Потери 4.5%44.52 10.53 
Выход5.5 94.5 1000.00 945.00 223.40 
Потери до упека/уварки, усушки 2.24973%90.5 24.59 22.26 5.81 5.26 
Упек/уварка 4.21%44.95 10.63 
Потери после упека/уварки, усушки 2.24973%94.5 23.56 22.26 5.57 5.26 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 236.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85105.34 105.18 
2Кунжут жареный97.5 80.02 78.02 
3Патока крахмальная78.0 63.19 49.29 
4Белок яичный сырой12.0 9.46 1.13 
5Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 0.35 0.30 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.047—   
Итого258.41 233.92 
Общие потери 4.5%10.53 
Выход94.5 236.40 223.40 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дабелок яичный сыройнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №047 Нуга кунжутная содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: