KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №048 Нуга лимонная №048

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 687.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85384.42 383.85 —   —   99.75 383.46 
Патока крахмальная78.0 192.28 149.98 0.30 0.58 42.75 82.20 
Ядро миндаля подсушенное96.0 64.02 61.46 53.70 34.38 6.00 3.84 
Курага (абрикосы сушеные)79.8 48.07 38.36 0.30 0.14 48.00 23.07 
Мука в/с85.5 38.37 32.81 1.09 0.42 1.59 0.61 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 25.79 3.09 —   —   0.9450.24 
Масло лимонное—  0.28 —   —   —   —   —   
Краска желтая—  0.14 —   —   —   —   —   
Итого669.55 5.17 35.52 71.75 493.42 
Выход в готовом изделии93.0 639.56 4.9  33.93 68.5  471.32 
Массовая доля по сухим веществам639.56 5.3  33.93 73.7  471.32 
На водную фазу90.7