KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Восточные сладости → типа мягких конфет → №048 Нуга лимонная → №048 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №048 Нуга лимонная

№048
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 287 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 279.60 218.09 80.25 62.59 
3Ядро миндаля подсушенное96.0 93.10 89.38 26.72 25.65 
4Курага (абрикосы сушеные)79.8 69.90 55.78 20.06 16.01 
5Мука в/с (на разделку)85.5 55.80 47.71 16.01 13.69 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Масло лимонное—  0.40 —   0.11 —   
8Краска желтая—  0.20 —   0.057—   
Итого11.1 88.9 1095.50 973.61 314.41 279.43 
Потери 4.5%43.61 12.52 
Выход7.0 93.0 1000.00 930.00 266.91 
Потери до упека/уварки, усушки 2.23983%88.9 24.54 21.81 7.04 6.26 
Упек/уварка 4.44%47.51 13.64 
Потери после упека/уварки, усушки 2.23983%93.0 23.45 21.81 6.73 6.26 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №048 Нуга лимонная содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: