Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура: Крем сливочный белковый с клюквой (в171)
Наименование сырья | Расход сырья | |
---|---|---|
на 587.7 кг готовой продукции | ||
в натуре | в сухих веществах | |
Зарегистрироваться | 213.58 | 213.25 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 135.36 | 113.71 |
Патока крахмальная | 106.78 | 83.29 |
Вода | 68.28 | — |
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5% | 64.14 | 47.46 |
Зарегистрироваться | 61.33 | 42.32 |
Белок яичный сырой | 37.37 | 4.48 |
Агар (E406) | 2.98 | 2.53 |
Лимонная кислота (E330) | 1.35 | 1.32 |
Ванилин | 0.24 | — |
Итого | 691.39 | 508.36 |
Общие потери 2.9% | 14.69 | |
Выход | 587.70 | 493.67 |
Рецептура на Крем сливочный белковый с клюквой (в171) содержится в справочниках:
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура Крем сливочный белковый с клюквой (в171)
- Технологическая карта Крем сливочный белковый с клюквой (в171)
- Энергетическая ценность Крем сливочный белковый с клюквой (в171)
- Массовая доля сахара и жира Крем сливочный белковый с клюквой (в171)
- Пищевая ценность Крем сливочный белковый с клюквой (в171)
- Конструктор ганаша Крем сливочный белковый с клюквой (в171)
- Стоимость сырья для Крем сливочный белковый с клюквой (в171)
- Рецептура для домашнего приготовления Крем сливочный белковый с клюквой (в171)
- Технологическая инструкция Крем сливочный белковый с клюквой (в171)
- Рецептура Крем сливочный белковый с клюквой (в171)
- Технико-технологическая карта Крем сливочный белковый с клюквой (в171)