Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: Крем сливочный белковый с клюквой (в171)

Крем сливочный белковый с клюквой (в171) основная
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 938.3 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2Масло сливочное несоленое84.0  230.33 193.48 216.12 181.54 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  109.13 80.76 102.4  75.78 
4Подварка клюквенная69.0  104.35 72.0  97.91 67.56 
5Белок яичный сырой12.0  63.58 7.63 59.66 7.16 
6Зарегистрироваться
7Ванилин—  0.4  —  0.38 —  
Итого24.59 75.41 1130.93 852.79 1061.16 800.18 
Потери 1.5%12.79 12.01 
Выход16.0 84.0  1000.0  840.0  788.17 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75%75.41 8.48 6.39 7.96 6.0  
Упек/уварка 10.2%83.98 114.84 —  107.75 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.75%84.0  7.61 6.39 7.14 6.0  

Рецептуры

№098 Сахаро-агаровый сироп основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 582.54 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2Патока крахмальная78.0  292.66 228.27 170.49 132.98 
3Вода—  138.43 —  80.64 —  
4Агар85.0  8.16 6.94 4.75 4.04 
Итого20.0 80.0  1024.59 819.67 596.86 477.49 
Потери 2.4%19.67 11.46 
Выход20.0 80.0  1000.0  800.0  582.54 466.03 
Сводная рецептура, k=1.0
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 938.3 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться99.85 340.98 340.47 
2Масло сливочное несоленое84.0  216.12 181.54 
3Патока крахмальная78.0  170.49 132.98 
4Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  102.4  75.78 
5Подварка клюквенная69.0  97.91 67.56 
6Зарегистрироваться—  80.64 —  
7Белок яичный сырой12.0  59.66 7.16 
8Агар85.0  4.75 4.04 
9Лимонная кислота98.0  2.15 2.11 
10Ванилин—  0.38 —  
Итого—  1075.48 811.64 
Общие потери 2.89%23.47 
Выход84.0  938.3  788.17