Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: Крем сливочный белковый с клюквой (в171)

Крем сливочный белковый с клюквой (в171) основная
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 284.5 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Масло сливочное несоленое84.0  230.33 193.48 65.53 55.05 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  109.13 80.76 31.05 22.98 
4Подварка клюквенная69.0  104.35 72.0  29.69 20.49 
5Белок яичный сырой12.0  63.58 7.63 18.09 2.17 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!
7Ванилин—  0.4  —  0.11 —  
Итого24.59 75.41 1130.93 852.79 321.75 242.63 
Потери 1.5%12.79 3.65 
Выход16.0 84.0  1000.0  840.0  238.98 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75%75.41 8.48 6.39 2.41 1.82 
Упек/уварка 10.2%83.98 114.84 —  32.67 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.75%84.0  7.61 6.39 2.17 1.82 

Рецептуры

№098 Сахаро-агаровый сироп основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 176.63 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Патока крахмальная78.0  292.66 228.27 51.69 40.32 
3Вода—  138.43 —  24.45 —  
4Агар85.0  8.16 6.94 1.44 1.22 
Итого20.0 80.0  1024.59 819.67 180.97 144.77 
Потери 2.4%19.67 3.47 
Выход20.0 80.0  1000.0  800.0  176.63 141.3  
Сводная рецептура, k=1.0
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 284.5 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!99.85 103.39 103.23 
2Масло сливочное несоленое84.0  65.53 55.05 
3Патока крахмальная78.0  51.69 40.32 
4Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  31.05 22.98 
5Подварка клюквенная69.0  29.69 20.49 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!—  24.45 —  
7Белок яичный сырой12.0  18.09 2.17 
8Агар85.0  1.44 1.22 
9Лимонная кислота98.0  0.65 0.64 
10Ванилин—  0.11 —  
Итого—  326.09 246.1  
Общие потери 2.89%7.12 
Выход84.0  284.5  238.98