KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Крем сливочный белковый с клюквой (в171) → основная → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления Крем сливочный белковый с клюквой (в171) основная

Крем сливочный белковый с клюквой (в171) основная

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся572.42 529.27 388.03 345.13 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]212.36 196.36 143.96 128.04 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%100.62 93.03 68.21 60.67 
Подварка клюквенная96.21 88.96 65.22 58.01 
Белок яичный сырой58.62 54.20 39.74 35.34 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся2.11 1.95 1.43 1.27 
Ванилин0.37 0.34 0.25 0.22 
Итого1042.72 964.12 706.83 628.68 
Выход
Рецептуры

№098 Сахаро-агаровый сироп основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся335.06 309.81 227.13 202.02 
Патока крахмальная167.53 154.90 113.56 101.01 
Вода83.77 77.45 56.78 50.51 
Вода (для замачивания агар-агара)23.35 21.59 15.83 14.08 
Агар (E406)4.67 4.32 3.17 2.82 
Итого614.38 568.07 416.47 370.43 
Выход572.42 529.27 388.03 345.13 

Инструкция по приготовлению: Сахар-песок и воду в соотношении 4:1 уваривают до температуры 120 ℃, добавляют агар, предварительно вымоченный в проточной воде в течение 3–4 ч, нагревают на слабом огне при помешивании до полного растворения агара и добавляют патоку, после чего сироп нагревают до 118 ℃.

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся335.06 309.81 227.13 202.02 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]212.36 196.36 143.96 128.04 
Патока крахмальная167.53 154.90 113.56 101.01 
Вода107.12 99.05 72.62 64.59 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%100.62 93.03 68.21 60.67 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.21 88.96 65.22 58.01 
Белок яичный сырой58.62 54.20 39.74 35.34 
Агар (E406)4.67 4.32 3.17 2.82 
Лимонная кислота (E330)2.11 1.95 1.43 1.27 
Ванилин0.37 0.34 0.25 0.22 
Итого1084.68 1002.91 735.27 653.98 
Выход922.00 852.50 625.00 555.90 

Крем сливочный белковый с клюквой (в171) (основная) входит в рецептуры:

№171 Торт "Татарстан"№171

Рецептура на Крем сливочный белковый с клюквой (в171) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: