KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Крем сливочный белковый с клюквой (в171) → основная → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Крем сливочный белковый с клюквой (в171) основная

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 222.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8580.86 80.74 —   —   99.75 80.66 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 51.25 43.05 82.50 42.28 —/0.80 —/0.41 
Патока крахмальная78.0 40.43 31.53 0.30 0.12 42.75 17.28 
Вода—  25.85 —   —   —   —   —   
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 24.28 17.97 8.57 2.08 44.56/11.39 10.82/2.77 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся69.0 23.22 16.02 —   —   67.00 15.56 
Белок яичный сырой12.0 14.15 1.70 —   —   0.9450.13 
Агар (E406)85.0 1.13 0.96 —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)98.0 0.51 0.50 —   —   —   —   
Ванилин—  0.089—   —   —   —   —   
Итого192.46 19.99 44.48 56.86 126.52 
Выход в готовом изделии84.0 186.90 19.4  43.20 55.2  122.86 
Массовая доля по сухим веществам186.90 23.1  43.20 65.7  122.86 
На водную фазу77.5  
Рецептуры

Крем сливочный белковый с клюквой (в171) (основная) входит в рецептуры:

№171 Торт "Татарстан"№171

Рецептура на Крем сливочный белковый с клюквой (в171) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: