KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Восточные сладости → типа мягких конфет → №051 Нуга подсолнечная → №051 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №051 Нуга подсолнечная №051

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 680.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 338.04 263.67 0.30 1.01 42.75 144.51 
Сахар-песок99.85337.77 337.26 —   —   99.75 336.93 
Ядро подсолнечника жареное дробленое [семена подсолнечника жареные дробленые]97.5 82.38 80.32 56.06 46.18 3.60 2.97 
Белок яичный сырой12.0 20.95 2.51 —   —   0.9450.20 
Ванилин—  0.17 —   —   —   —   —   
Итого683.77 6.94 47.19 71.23 484.61 
Выход в готовом изделии96.0 653.09 6.6  45.07 68.0  462.87 
Массовая доля по сухим веществам653.09 6.9  45.07 70.9  462.87 
На водную фазу94.4  
Рецептуры

Рецептура на №051 Нуга подсолнечная содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: