Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Восточные сладости → типа мягких конфет → №051 Нуга подсолнечная → №051 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №051 Нуга подсолнечная

№051
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 341.9 кг готовой продукции
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Сахар-песок	99.85	496.50	495.76	169.75	169.50
3	Ядро подсолнечника жареное дробленое [семена подсолнечника жареные дробленые]	97.5	121.10	118.07	41.40	40.37
4	Белок яичный сырой	12.0	30.80	3.70	10.53	1.26
5	Ванилин	—	0.25	—	0.085	—
	Итого	12.3 87.7	1145.55	1005.11	391.66	343.65
	Потери 4.5%			45.11		15.42
	Выход	4.0 96.0	1000.00	960.00		328.22
	Потери до упека/уварки, усушки 2.24383%	87.7	25.70	22.55	8.79	7.71
	Упек/уварка 8.6%		96.35		32.94
	Потери после упека/уварки, усушки 2.24383%	96.0	23.49	22.55	8.03	7.71