| УТВЕРЖДАЮ | ||
РЕЦЕПТУРА | |||
№051 Нуга подсолнечная | |||
| |||
Производится по технологической инструкции Дата введения: «___» _______________ 20___ г.
Рекомендована к утверждению и согласована дегустационной комиссией
| |||
Разработана специалистами .
2024г. | |||
1 ХАРАКТЕРИСТИКА ИЗДЕЛИЯ
2 ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА
Наименование показателя | Характеристика |
3 ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ
Наименование показателя | Характеристика |
Примечание:
1. Физико-химические показатели контролируются в полуфабрикатах.
2. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира.
3.1 По показателям безопасности сырье и готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010г. №299.
3.2 По микробиологическим показателям готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 №299.
3.3 Пищевые добавки и их применение для производства готового изделия должны соответствовать СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок», утвержденным Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации постановление от 18.04.2003 №59 и «Требованиям безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (с изменениями на 18 сентября 2014 года), принятым Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20.07.2012 №58.
4 РЕЦЕПТУРА
| Наименование сырья и полуфабрикатов | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья | |
|---|---|---|---|
| на 1000 кг готовой продукции | |||
| в натуре | в сухих веществах | ||
| Зарегистрироваться | |||
| Сахар-песок | 99,85 | 496,50 | 495,76 |
| Ядро подсолнечника жареное дробленое [семена подсолнечника жареные дробленые] | 97,5 | 121,10 | 118,07 |
| Белок яичный сырой | 12,0 | 30,80 | 3,70 |
| Ванилин | 0,25 | ||
| Итого | 87,7 | 1145,55 | 1005,11 |
| Потери 4.49% | 45,11 | ||
| Выход | 96,0 | 1000,00 | 960,00 |
5 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
| Наименование показателей | в 100 г | % от рекомендуемого уровня суточного потребления в 100 г продукта | Рекомендуемый уровень суточного потребления ТР ТС 022/2011 |
|---|---|---|---|
| Зарегистрироваться | |||
| Белки, г | 3.0 | 4 | 75 |
| Жиры, г | 6.5 | 8 | 83 |
| В том числе: | |||
| Растительные жиры, г | 6.6 | ||
| Углеводы, г | 85 | 23 | 365 |
| В том числе: | |||
| Моно- и дисахариды, г | 68.0 | ||
| Зарегистрироваться | |||
| Зола, г | 0.6 | ||
| Пищевые волокна, г | 0.6 | 2 | 30 |
| Витамины | |||
| Витамин а rae, мкг | 0.6 | 0 | 800 |
| Тиамин, мг | 0.2 | 16 | 1.4 |
| Зарегистрироваться | |||
| Ниациновый эквивалент, мг | 2.0 | 11 | 18 |
| Ниацин, мг | 1.2 | ||
| Витамин е, мг | 3.8 | 38 | 10 |
| Минералы макроэлементы | |||
| Зарегистрироваться | |||
| Кальций, мг | 58.4 | 6 | 1000 |
| Магний, мг | 45.2 | 11 | 400 |
| Натрий, мг | 62.8 | ||
| Фосфор, мг | 88.2 | 11 | 800 |
| Минералы микроэлементы | |||
| Железо, мг | 1.5 | 10 | 14 |
| Липиды | |||
| Зарегистрироваться | |||
| Прочие нутриенты | |||
| Зарегистрироваться | |||
| Физико-химические показатели | |||
| Зарегистрироваться | |||
| Жир, г | 6.6 | ||
6 МАРКИРОВКА
Маркировка готовых изделий должна соответствовать Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", ГОСТ Р 53598-2009 «Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию», ГОСТ 30058-95 «Восточные сладости типа мягких конфет.».
Состав: патока или глюкозный сироп, сахар белый, семена подсолнечника, белок яичный сырой, ванилин.
7 СРОКИ ГОДНОСТИ И УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ
______________
Приложение 1
Для производства продукции №051 Нуга подсолнечная использовано следующее сырье:
Сахар-песок - ГОСТ 33222-2015;
Ядро подсолнечника жареное дробленое [семена подсолнечника жареные дробленые] - ГОСТ 22391-2015;
Белок яичный сырой - ГОСТ 30363-2013;
Ванилин - ГОСТ 16599-71;
Для производства изделия разрешается использовать другое сырье в соответствии с утвержденными «Указаниями на рецептуры кондитерских изделий по взаимозаменяемости сырья» при наличии технических нормативных правовых актов (ТНПА) или других документов, подтверждающих его качество и безопасность, действующих на территории Российской Федерации.
Если ссылочные ТНПА заменены (изменены), то при пользовании настоящей рецептурой следует руководствоваться замененными (измененными) ТНПА. Если ссылочные ТНПА отменены без замены, то положение, в котором дана ссылка на них, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
______________
Приложение 2
Расчет пищевой ценности: №051 Нуга подсолнечная
Наименование сырья | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья на 100г. изделия | Количество | Энергетическая ценность, ккал | |||||||
белки | жиры | углеводы | |||||||||
в натуре | сухих веществ | % | в рецеп к-ве | % | в рецеп | % | в рецеп | ккал/г | в рецеп | ||
| |||||||||||
Сахар-песок | 99.85 | 49.65 | 49.58 | — | — | — | — | 99.75 | 49.53 | 399.00 | 198.10 |
Ядро подсолнечника жареное дробленое [семена подсолнечника жареные дробленые] | 97.50 | 12.11 | 11.81 | 21.94 | 2.66 | 56.06 | 6.79 | 11.13 | 1.35 | 637.00 | 77.14 |
Белок яичный сырой | 12.00 | 3.08 | 0.37 | 10.488 | 0.32 | — | — | 0.945 | 0.030 | 45.354 | 1.40 |
Ванилин | — | 0.025 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Итого c санитарными отходами | 100.51 | 2.98 | 6.94 | 89.33 | 421.86 | ||||||
Выход в готовом изделии | 96.00 | 3.00 | 6.50 | 85.00 | 1750/410 | ||||||
______________