KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №054 Ойла союзная

№054
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 720.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 316.20 246.64 227.85 177.73 
3Белок яичный сырой12.0 33.20 3.98 23.92 2.87 
4Цукаты83.0 33.00 27.39 23.78 19.74 
5Чернослив без косточки75.0 30.60 22.95 22.05 16.54 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Изюм80.0 9.60 7.68 6.92 5.53 
8Эссенция лимонная—  1.90 —   1.37 —   
9Краска желтая—  0.020—   0.014—   
Итого11.1 88.9 1081.02 961.40 778.98 692.78 
Потери 4.3%41.40 29.83 
Выход8.0 92.0 1000.00 920.00 662.95 
Потери до упека/уварки, усушки 2.15311%88.9 23.28 20.70 16.77 14.92 
Упек/уварка 3.33%35.24 25.40 
Потери после упека/уварки, усушки 2.15311%92.0 22.50 20.70 16.21 14.92 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных