KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №058 Рахат-лукум "Крымский"

№058
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 529.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  116.61 —   61.78 —   
3Крахмал кукурузный87.0 110.00 95.70 58.28 50.70 
4Сахарная пудра (на обсыпку)99.8595.90 95.76 50.81 50.73 
5Паста виноградная40.0 70.00 28.00 37.09 14.83 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Лимонная кислота (E330)91.2 1.80 1.64 0.95 0.87 
Итого17.0 83.0 1036.31 860.14 549.04 455.70 
Потери 3.5%30.14 15.97 
Выход17.0 83.0 1000.00 830.00 439.73 
Потери до упека/уварки, усушки 1.75191%83.0 18.16 15.07 9.62 7.98 
Потери после упека/уварки, усушки 1.75191%83.0 18.16 15.07 9.62 7.98 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных