Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: Крем сливочный белковый с клюквой (в171)

Крем сливочный белковый с клюквой (в171) основная
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 769 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Масло сливочное несоленое84.0  230.33 193.48 177.12 148.78 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  109.13 80.76 83.92 62.1  
4Подварка клюквенная69.0  104.35 72.0  80.25 55.37 
5Белок яичный сырой12.0  63.58 7.63 48.89 5.87 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!
7Ванилин—  0.4  —  0.31 —  
Итого24.59 75.41 1130.93 852.79 869.68 655.78 
Потери 1.5%12.79 9.82 
Выход16.0 84.0  1000.0  840.0  645.96 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75%75.41 8.48 6.39 6.52 4.92 
Упек/уварка 10.2%83.98 114.84 —  88.31 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.75%84.0  7.61 6.39 5.85 4.91 

Рецептуры

№098 Сахаро-агаровый сироп основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 477.43 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Патока крахмальная78.0  292.66 228.27 139.72 108.98 
3Вода—  138.43 —  66.09 —  
4Агар85.0  8.16 6.94 3.9  3.32 
Итого20.0 80.0  1024.59 819.67 489.17 391.34 
Потери 2.4%19.67 9.4  
Выход20.0 80.0  1000.0  800.0  477.43 381.94 
Сводная рецептура, k=1.0
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 769 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!99.85 279.46 279.04 
2Масло сливочное несоленое84.0  177.12 148.78 
3Патока крахмальная78.0  139.72 108.98 
4Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  83.92 62.1  
5Подварка клюквенная69.0  80.25 55.37 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!—  66.09 —  
7Белок яичный сырой12.0  48.89 5.87 
8Агар85.0  3.9  3.32 
9Лимонная кислота98.0  1.76 1.72 
10Ванилин—  0.31 —  
Итого—  881.42 665.18 
Общие потери 2.89%19.22 
Выход84.0  769.0  645.96