KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Крем сливочный белковый с клюквой (в171) → основная → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Крем сливочный белковый с клюквой (в171)

Крем сливочный белковый с клюквой (в171) основная
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 580.5 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 230.33 193.48 133.71 112.31 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 109.13 80.76 63.35 46.88 
4Подварка клюквенная69.0 104.35 72.00 60.58 41.80 
5Белок яичный сырой12.0 63.58 7.63 36.91 4.43 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Ванилин—  0.40 —   0.23 —   
Итого24.6 75.4 1130.93 852.79 656.50 495.04 
Потери 1.5%12.79 7.42 
Выход16.0 84.0 1000.00 840.00 487.62 
Потери до упека/уварки, усушки 0.74982%75.4 8.48 6.39 4.92 3.71 
Упек/уварка 10.23%114.84 66.66 
Потери после упека/уварки, усушки 0.74982%84.0 7.61 6.39 4.42 3.71 
Рецептуры
№098 Сахаро-агаровый сироп основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 360.4 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 292.66 228.27 105.48 82.27 
3Вода—  146.34 —   52.74 —   
4Вода (для замачивания агар-агара)—  40.80 —   14.70 —   
5Агар (E406)85.0 8.16 6.94 2.94 2.50 
Итого23.6 76.4 1073.30 819.67 386.82 295.41 
Потери 2.4%19.67 7.09 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 360.40 288.32 
Потери до упека/уварки, усушки 1.20004%76.4 12.88 9.84 4.64 3.55 
Упек/уварка 4.54%48.12 17.34 
Потери после упека/уварки, усушки 1.20004%80.0 12.30 9.84 4.43 3.55 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 580.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85210.96 210.64 
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 133.71 112.31 
3Патока крахмальная78.0 105.48 82.27 
4Вода—  67.45 —   
5Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 63.35 46.88 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся69.0 60.58 41.80 
7Белок яичный сырой12.0 36.91 4.43 
8Агар (E406)85.0 2.94 2.50 
9Лимонная кислота (E330)98.0 1.33 1.30 
10Ванилин—  0.23 —   
Итого682.92 502.13 
Общие потери 2.9%14.51 
Выход84.0 580.50 487.62 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дабелок яичный сыройнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочное; молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Крем сливочный белковый с клюквой (в171) (основная) входит в рецептуры:

№171 Торт "Татарстан"№171

Рецептура на Крем сливочный белковый с клюквой (в171) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: