Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: Крем сливочный белковый с клюквой (в171)

Крем сливочный белковый с клюквой (в171) основная
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 827.7 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Масло сливочное несоленое84.0  230.33 193.48 190.64 160.14 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  109.13 80.76 90.33 66.84 
4Подварка клюквенная69.0  104.35 72.0  86.37 59.6  
5Белок яичный сырой12.0  63.58 7.63 52.63 6.32 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!
7Ванилин—  0.4  —  0.33 —  
Итого24.59 75.41 1130.93 852.79 936.08 705.86 
Потери 1.5%12.79 10.59 
Выход16.0 84.0  1000.0  840.0  695.27 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75%75.41 8.48 6.39 7.02 5.29 
Упек/уварка 10.2%83.98 114.84 —  95.05 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.75%84.0  7.61 6.39 6.3  5.29 

Рецептуры

№098 Сахаро-агаровый сироп основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 513.88 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Патока крахмальная78.0  292.66 228.27 150.39 117.3  
3Вода—  138.43 —  71.14 —  
4Агар85.0  8.16 6.94 4.19 3.56 
Итого20.0 80.0  1024.59 819.67 526.51 421.2  
Потери 2.4%19.67 10.1  
Выход20.0 80.0  1000.0  800.0  513.88 411.1  
Сводная рецептура, k=1.0
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 827.7 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!99.85 300.79 300.34 
2Масло сливочное несоленое84.0  190.64 160.14 
3Патока крахмальная78.0  150.39 117.3  
4Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  90.33 66.84 
5Подварка клюквенная69.0  86.37 59.6  
6Зарегистрироваться - это бесплатно!—  71.14 —  
7Белок яичный сырой12.0  52.63 6.32 
8Агар85.0  4.19 3.56 
9Лимонная кислота98.0  1.9  1.86 
10Ванилин—  0.33 —  
Итого—  948.71 715.96 
Общие потери 2.89%20.69 
Выход84.0  827.7  695.27