Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: Крем сливочный белковый (В №171)

Крем сливочный белковый (В №171) основная
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 878.8 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное несоленое84.0 251.57 211.32 221.08 185.71 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0 119.20 88.21 104.75 77.52 
4Белок яичный сырой12.0 69.42 8.33 61.01 7.32 
5Лимонная кислота (E330)98.0 2.50 2.45 2.20 2.15 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Ванилин—  0.40 —   0.35 —   
Итого24.1 75.9 1123.19 852.79 987.06 749.43 
Потери 1.5%12.79 11.24 
Выход16.0 84.0 1000.00 840.00 738.19 
Потери до упека/уварки, усушки 0.74973%75.9 8.42 6.39 7.40 5.62 
Упек/уварка 9.61%107.16 94.17 
Потери после упека/уварки, усушки 0.74973%84.0 7.61 6.39 6.69 5.62 

Рецептуры

№098 Сахаро-агаровый сироп основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 595.91 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 292.66 228.27 174.40 136.03 
3Вода—  146.34 —   87.21 —   
4Вода (для замачивания агар-агара)—  40.80 —   24.31 —   
5Агар (E406)85.0 8.16 6.94 4.86 4.13 
Итого23.6 76.4 1073.30 819.67 639.59 488.45 
Потери 2.4%19.67 11.72 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 595.91 476.73 
Потери до упека/уварки, усушки 1.20004%76.4 12.88 9.84 7.68 5.86 
Упек/уварка 4.54%48.12 28.68 
Потери после упека/уварки, усушки 1.20004%80.0 12.30 9.84 7.33 5.86 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 878.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85348.81 348.29 
2Масло сливочное несоленое84.0 221.08 185.71 
3Патока крахмальная78.0 174.40 136.03 
4Вода—  111.52 —   
5Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0 104.75 77.52 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 61.01 7.32 
7Агар (E406)85.0 4.86 4.13 
8Лимонная кислота (E330)98.0 2.20 2.15 
9Коньяк—  1.76 —   
10Ванилин—  0.35 —   
Итого1030.74 761.15 
Общие потери 3.0%22.96 
Выход84.0 878.80 738.19