Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Технологическая карта Крем сливочный белковый (В №171)
Описание технологического процесса.
Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:- Подготовка сырья к производству.
- Приготовление - №098 Сахаро-агаровый сироп
- Приготовление - Крем сливочный белковый (В №171)
- Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.
- Подготовка сырья к производству.
- Приготовление - №098 Сахаро-агаровый сироп
- Приготовление - Крем сливочный белковый (В №171)
- Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.
Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.
Сахар-песок и воду в соотношении 4:1 уваривают до температуры 120 ℃, добавляют агар, предварительно вымоченный в проточной воде в течение 3–4 ч, нагревают на слабом огне при помешивании до полного растворения агара и добавляют патоку, после чего сироп нагревают до 118 ℃.
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.
Рецептура на Крем сливочный белковый (В №171) содержится в справочниках:
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура Крем сливочный белковый (В №171)
- Технологическая карта Крем сливочный белковый (В №171)
- Энергетическая ценность Крем сливочный белковый (В №171)
- Массовая доля сахара и жира Крем сливочный белковый (В №171)
- Пищевая ценность Крем сливочный белковый (В №171)
- Конструктор ганаша Крем сливочный белковый (В №171)
- Стоимость сырья для Крем сливочный белковый (В №171)
- Рецептура для домашнего приготовления Крем сливочный белковый (В №171)
- Технологическая инструкция Крем сливочный белковый (В №171)
- Рецептура Крем сливочный белковый (В №171)
- Технико-технологическая карта Крем сливочный белковый (В №171)