KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Крем сливочный белковый (В №171) → основная → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Крем сливочный белковый (В №171) основная

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 548 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85217.51 217.19 —   —   99.75 216.97 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 137.86 115.80 82.50 113.73 —/0.80 —/1.10 
Патока крахмальная78.0 108.75 84.83 0.30 0.33 42.75 46.49 
Вода—  69.54 —   —   —   —   —   
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 65.32 48.34 8.57 5.60 44.56/11.39 29.11/7.44 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 38.04 4.57 —   —   0.9450.36 
Агар (E406)85.0 3.03 2.58 —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)98.0 1.37 1.34 —   —   —   —   
Коньяк—  1.10 —   —   —   —   —   
Ванилин—  0.22 —   —   —   —   —   
Итого474.64 21.84 119.66 54.47 298.48 
Выход в готовом изделии84.0 460.32 21.2  116.05 52.8  289.47 
Массовая доля по сухим веществам460.32 25.2  116.05 62.9  289.47 
На водную фазу76.8  
Рецептуры

Крем сливочный белковый (В №171) (основная) входит в рецептуры:

№171 Торт "Татарстан"№171

Рецептура на Крем сливочный белковый (В №171) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: