Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура Крем сливочный белковый (В №171)
Наименование сырья | Расход сырья | |
|---|---|---|
на 497.1 кг готовой продукции | ||
| в натуре | в сухих веществах | |
| Зарегистрироваться | 197.31 | 197.01 |
| Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 125.06 | 105.05 |
| Патока крахмальная | 98.65 | 76.95 |
| Вода | 63.08 | — |
| Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5% | 59.25 | 43.85 |
| Зарегистрироваться | 34.51 | 4.14 |
| Агар (E406) | 2.75 | 2.34 |
| Лимонная кислота (E330) | 1.24 | 1.22 |
| Коньяк | 0.99 | — |
| Ванилин | 0.20 | — |
| Итого | 583.05 | 430.55 |
| Общие потери 3.0% | 12.99 | |
| Выход | 497.10 | 417.56 |
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура Крем сливочный белковый (В №171)
- Технологическая карта Крем сливочный белковый (В №171)
- Энергетическая ценность Крем сливочный белковый (В №171)
- Массовая доля сахара и жира Крем сливочный белковый (В №171)
- Пищевая ценность Крем сливочный белковый (В №171)
- Конструктор ганаша Крем сливочный белковый (В №171)
- Стоимость сырья для Крем сливочный белковый (В №171)
- Рецептура для домашнего приготовления Крем сливочный белковый (В №171)
- Технологическая инструкция Крем сливочный белковый (В №171)
- Рецептура Крем сливочный белковый (В №171)
- Технико-технологическая карта Крем сливочный белковый (В №171)