KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №063 Рахат-лукум с ядрами подсолнечника

№063
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 629.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  147.96 —   93.17 —   
3Крахмал кукурузный87.0 119.20 103.70 75.06 65.30 
4Сахарная пудра (на обсыпку)99.85103.20 103.05 64.99 64.89 
5Ядро подсолнечника жареное дробленое [семена подсолнечника жареные дробленые]97.5 45.60 44.46 28.71 28.00 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого16.0 84.0 1036.06 870.29 652.41 548.02 
Потери 3.5%30.29 19.08 
Выход16.0 84.0 1000.00 840.00 528.95 
Потери до упека/уварки, усушки 1.74037%84.0 18.03 15.15 11.35 9.54 
Потери после упека/уварки, усушки 1.74037%84.0 18.03 15.15 11.35 9.54 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных

Рецептура на №063 Рахат-лукум с ядрами подсолнечника содержится в справочниках: