KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Восточные сладости → типа мягких конфет → №066 Сливочное полено → №066 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №066 Сливочное полено №066

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 293.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85177.36 177.09 —   —   99.75 176.92 
Молоко цельное12.0 177.27 21.27 3.50 6.20 4.70 8.33 
Ядро лещинного ореха сырого94.0 44.92 42.22 62.20 27.94 3.40 1.53 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 37.03 31.10 82.50 30.55 —/0.80 —/0.30 
Патока крахмальная78.0 10.12 7.90 0.30 0.03042.75 4.33 
Итого279.59 22.06 64.72 65.20 191.31 
Выход в готовом изделии91.0 266.99 21.1  61.80 62.3  182.69 
Массовая доля по сухим веществам266.99 23.1  61.80 68.4  182.69 
На водную фазу87.4  
Рецептуры

Рецептура на №066 Сливочное полено содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: