Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Восточные сладости → типа мягких конфет → №066 Сливочное полено → №066 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №066 Сливочное полено

№066
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 658.4 кг готовой продукции
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Молоко цельное	12.0	604.20	72.50	397.81	47.74
3	Ядро лещинного ореха сырого	94.0	153.10	143.91	100.80	94.75
4	Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	84.0	126.20	106.01	83.09	69.80
5	Патока крахмальная	78.0	34.50	26.91	22.71	17.72
	Итого	37.4 62.6	1522.50	952.93	1002.41	627.41
	Потери 4.5%			42.93		28.26
	Выход	9.0 91.0	1000.00	910.00		599.14
	Потери до упека/уварки, усушки 2.25249%	62.6	34.29	21.46	22.58	14.13
	Упек/уварка 31.22%		464.62		305.90
	Потери после упека/уварки, усушки 2.25249%	91.0	23.59	21.46	15.53	14.13