KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Технологическая карта №067 Чуч-хела сахарная

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Расход сырья на 0.4296 кг
готовой продукции, г
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85187.8 187.5 
Патока крахмальная78.0 75.1 58.6 
Ядро грецкого ореха сырого94.0 75.1 70.6 
вода—  34.1 —  
Крахмал кукурузный87.0 33.8 29.4 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8520.7 20.6 
Крахмал кукурузный (на обсыпку)87.0 18.8 16.3 
Агар (E406)85.0 3.4 2.9 
Эссенция ромовая—  0.56—  
Нитки100.0 0.430.43
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.09—  
Итого сырья449.88386.33
Выход готовой продукции85.9 369.0 
Влажность14.1 ±2.0%—  —  

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - №067 Чуч-хела сахарная
  3. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.

  3. Приготовление - №067 Чуч-хела сахарная
  4. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.
  5. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.