KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Восточные сладости → типа мягких конфет → №067 Чуч-хела сахарная → №067 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №067 Чуч-хела сахарная

№067
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 584 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 174.90 136.42 102.14 79.67 
3Ядро грецкого ореха сырого94.0 174.90 164.41 102.14 96.01 
4вода—  79.37 —   46.35 —   
5Крахмал кукурузный87.0 78.70 68.47 45.96 39.99 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Крахмал кукурузный (на обсыпку)87.0 43.70 38.02 25.52 22.20 
8Агар (E406)85.0 7.90 6.72 4.61 3.92 
9Эссенция ромовая—  1.30 —   0.76 —   
10Нитки100.0 1.00 1.00 0.58 0.58 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого14.1 85.9 1047.27 899.60 611.60 525.37 
Потери 4.5%40.60 23.71 
Выход14.1 85.9 1000.00 859.00 501.66 
Потери до упека/уварки, усушки 2.25672%85.9 23.63 20.30 13.80 11.86 
Потери после упека/уварки, усушки 2.25672%85.9 23.63 20.30 13.80 11.86 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 584 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85255.32 254.94 
2Патока крахмальная78.0 102.14 79.67 
3Ядро грецкого ореха сырого94.0 102.14 96.01 
4Крахмал кукурузный87.0 71.48 62.19 
5вода—  46.35 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8528.09 28.05 
7Агар (E406)85.0 4.61 3.92 
8Эссенция ромовая—  0.76 —   
9Нитки100.0 0.58 0.58 
10Ванилин—  0.12 —   
Итого611.60 525.37 
Общие потери 4.5%23.71 
Выход85.9 584.00 501.66 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №067 Чуч-хела сахарная содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: