KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Восточные сладости → типа мягких конфет → №069 Чуч-хела фруктовая → №069 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №069 Чуч-хела фруктовая

№069
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 650.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 219.00 21.90 142.53 14.25 
3Ядро грецкого ореха сырого94.0 194.90 183.21 126.84 119.23 
4Пюре абрикосовое10.0 165.00 16.50 107.38 10.74 
5Патока крахмальная78.0 121.80 95.00 79.27 61.83 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Крахмал кукурузный (на обсыпку)87.0 48.70 42.37 31.69 27.57 
8Нитки100.0 1.10 1.10 0.72 0.72 
9Лимонная кислота (E330)91.2 0.50 0.46 0.33 0.30 
Итого30.3 69.7 1291.70 900.42 840.64 586.00 
Потери 4.5%40.42 26.31 
Выход14.0 86.0 1000.00 860.00 559.69 
Потери до упека/уварки, усушки 2.24472%69.7 29.00 20.21 18.87 13.15 
Упек/уварка 18.94%239.20 155.67 
Потери после упека/уварки, усушки 2.24472%86.0 23.50 20.21 15.30 13.15 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №069 Чуч-хела фруктовая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: