KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Восточные сладости → типа мягких конфет → №075 Щербет "Днепровский" → №075 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №075 Щербет "Днепровский"

№075
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 755 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Жир кондитерский99.7 300.30 299.40 226.73 226.05 
3Мука соевая необезжиренная жареная94.0 185.70 174.56 140.20 131.79 
4Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 175.70 168.67 132.65 127.35 
5Соль96.5 0.90 0.87 0.68 0.66 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого1.9 98.1 1031.20 1011.34 778.56 763.57 
Потери 2.1%21.34 16.12 
Выход1.0 99.0 1000.00 990.00 747.45 
Потери до упека/уварки, усушки 1.05528%98.1 10.88 10.67 8.22 8.06 
Упек/уварка 0.93%9.54 7.20 
Потери после упека/уварки, усушки 1.05528%99.0 10.78 10.67 8.14 8.06 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №075 Щербет "Днепровский" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: