KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №076 Щербет "Изюминка"

№076
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 382 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Жир кондитерский99.7 246.80 246.06 94.28 93.99 
3Мука соевая необезжиренная жареная94.0 170.60 160.36 65.17 61.26 
4Изюм80.0 168.40 134.72 64.33 51.46 
5Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 106.40 102.14 40.64 39.02 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Ванилин—  0.20 —   0.076—   
Итого4.8 95.2 1030.80 981.15 393.77 374.80 
Потери 2.2%21.15 8.08 
Выход4.0 96.0 1000.00 960.00 366.72 
Потери до упека/уварки, усушки 1.07781%95.2 11.11 10.57 4.24 4.04 
Упек/уварка 0.85%8.67 3.31 
Потери после упека/уварки, усушки 1.07781%96.0 11.02 10.57 4.21 4.04 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных