Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Технологическая карта Крем сливочный с пралине (в №474)

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья на 0.6341 кг
готовой продукции, г
в натуре
в сухих веществах
Зарегистрироваться99.0  204.0  202.0  
Масло сливочное несоленое84.0  199.3  167.4  
Сахар-песок99.85 92.0  91.9  
Вода—  87.5  —  
Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  51.0  37.7  
Зарегистрироваться—  12.5  —  
Итого сырья646.3  499.0  
Выход готовой продукции77.2  489.53 
Влажность22.8 ±2.0%—  —  

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - Крем сливочный с пралине (в №474)
  3. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника "Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий" (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" и действующей "Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах".

  3. Приготовление - Крем сливочный с пралине (в №474)
  4. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.
  5. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.