KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Крем сливочный с пралине (в №474) → основная рецептура → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Крем сливочный с пралине (в №474) основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 995.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.0 320.21 317.01 37.70 120.72 42.60 136.41 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 312.94 262.87 82.50 258.18 —/0.80 —/2.50 
Сахар-песок99.85144.46 144.24 —   —   99.75 144.10 
вода—  137.37 —   —   —   —   —   
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 80.11 59.28 8.57 6.87 44.56/11.39 35.70/9.12 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  19.68 —   —   —   —   —   
Итого783.40 38.75 385.77 32.52 323.76 
Выход в готовом изделии77.2 768.53 38.0  378.45 31.9  317.61 
Массовая доля по сухим веществам768.53 49.2  378.45 41.3  317.61 
На водную фазу58.3  
Рецептуры

Крем сливочный с пралине (в №474) (основная рецептура) входит в рецептуры:

№474 Рулет "Пралине"рецептура № 1

Рецептура на Крем сливочный с пралине (в №474) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: