KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Крем сливочный с пралине (в №474) → основная рецептура → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Крем сливочный с пралине (в №474) основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 54.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.0 17.43 17.26 37.70 6.57 42.60 7.43 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 17.04 14.31 82.50 14.06 —/0.80 —/0.14 
Сахар-песок99.857.86 7.85 —   —   99.75 7.84 
вода—  7.48 —   —   —   —   —   
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 4.36 3.23 8.57 0.37 44.56/11.39 1.94/0.50 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.07 —   —   —   —   —   
Итого42.65 38.75 21.00 32.53 17.63 
Выход в готовом изделии77.2 41.84 38.0  20.60 31.9  17.30 
Массовая доля по сухим веществам41.84 49.2  20.60 41.3  17.30 
На водную фазу58.3  
Рецептуры

Крем сливочный с пралине (в №474) (основная рецептура) входит в рецептуры:

№474 Рулет "Пралине"рецептура № 1

Рецептура на Крем сливочный с пралине (в №474) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: