KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Восточные сладости → типа мягких конфет → №087 Щербет "Особый" → Готовый щербет → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №087 Щербет "Особый"

Готовый щербет
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 271 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро арахиса жареного [ядра арахиса обжаренные]97.5 255.70 249.31 69.29 67.56 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 27.08 25.73 7.34 6.97 
4Соль96.5 1.35 1.30 0.37 0.35 
Итого7.2 92.8 1015.77 942.13 275.27 255.32 
Потери 1.5%14.13 3.83 
Выход7.2 92.8 1000.00 928.00 251.49 
Потери до упека/уварки, усушки 0.74983%92.8 7.62 7.06 2.06 1.91 
Упек/уварка 0.05%0.54 0.15 
Потери после упека/уварки, усушки 0.74983%92.8 7.61 7.06 2.06 1.91 
Рецептуры
Помада сахарная
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 198.27 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 123.35 96.21 24.46 19.08 
3вода—  62.36 —   12.36 —   
Итого9.0 91.0 1008.07 917.34 199.87 181.88 
Потери 0.8%7.34 1.46 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 198.27 180.43 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40004%91.0 4.03 3.67 0.80 0.73 
Потери после упека/уварки, усушки 0.40004%91.0 4.03 3.67 0.80 0.73 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 271 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85163.05 162.81 
2Ядро арахиса жареного [ядра арахиса обжаренные]97.5 69.29 67.56 
3Патока крахмальная78.0 24.46 19.08 
4вода—  12.36 —   
5Какао-порошок [Скурихин]95.0 7.34 6.97 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.5 0.37 0.35 
Итого276.87 256.77 
Общие потери 2.1%5.28 
Выход92.8 271.00 251.49 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.Даядро арахиса жареногонет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №087 Щербет "Особый" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: