KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Восточные сладости → типа мягких конфет → №089 Щербет сахарный → Готовый щербет → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №089 Щербет сахарный

Готовый щербет
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 568.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро ореха жареное97.5 284.87 277.75 162.06 158.01 
3Соль96.5 1.35 1.30 0.77 0.74 
Итого7.2 92.8 1014.88 942.13 577.37 535.98 
Потери 1.5%14.13 8.04 
Выход7.2 92.8 1000.00 928.00 527.94 
Потери до упека/уварки, усушки 0.74998%92.8 7.61 7.07 4.33 4.02 
Упек/уварка -0.03%-0.35 -0.20 
Потери после упека/уварки, усушки 0.74998%92.8 7.61 7.07 4.33 4.02 
Рецептуры
Сахарная помада
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 414.53 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 123.35 96.21 51.13 39.88 
3вода—  62.36 —   25.85 —   
Итого9.0 91.0 1008.07 917.34 417.88 380.27 
Потери 0.8%7.34 3.04 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 414.53 377.23 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40004%91.0 4.03 3.67 1.67 1.52 
Потери после упека/уварки, усушки 0.40004%91.0 4.03 3.67 1.67 1.52 
Сводная рецептура, k=1.009733
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 568.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85340.90 340.39 344.21 343.70 
2Ядро ореха жареное97.5 162.06 158.01 163.64 159.55 
3Патока крахмальная78.0 51.13 39.88 51.63 40.27 
4вода—  25.85 —   26.10 —   
5Соль96.5 0.77 0.74 0.78 0.75 
Итого580.71 539.02 586.36 544.27 
Суммарные пофазные потери 2.1%11.08 
Прочие потери 1.0%5.25 
Общие потери 3.0%16.33 
Выход92.8 568.90 527.94 568.90 527.94 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №089 Щербет сахарный содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: