KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Восточные сладости → типа мягких конфет → №090 Щербет "Сказка" → №090 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №090 Щербет "Сказка" №090

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 151.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8576.71 76.59 —   —   99.75 76.52 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 50.19 37.14 8.57 4.30 44.56/11.39 22.36/5.72 
Подварка фруктовая69.0 22.78 15.72 —   —   67.00 15.26 
Патока крахмальная78.0 11.39 8.89 0.30 0.03042.75 4.87 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 6.08 5.10 82.50 5.02 —/0.80 —/0.050
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.0 1.37 1.30 15.00 0.21 2.00 0.030
Эссенция ванильная—  0.29 —   —   —   —   —   
Итого144.74 6.29 9.56 80.84 122.79 
Выход в готовом изделии91.0 138.23 6.0  9.13 77.2  117.27 
Массовая доля по сухим веществам138.23 6.6  9.13 84.8  117.27 
На водную фазу89.6  
Рецептуры

Рецептура на №090 Щербет "Сказка" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: