KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Восточные сладости → типа мягких конфет → №091 Щербет с корицей → №091 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №091 Щербет с корицей №091

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 557.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85324.19 323.71 —   —   99.75 323.38 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 110.78 81.98 8.57 9.49 44.56/11.39 49.36/12.62 
Патока крахмальная78.0 55.22 43.07 0.30 0.17 42.75 23.61 
Кукурузных палочек полуфабрикат92.0 54.94 50.55 —   —   —   —   
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 22.03 18.51 82.50 18.17 —/0.80 —/0.18 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 5.47 5.47 —   —   —   —   
Итого523.28 4.99 27.83 72.55 404.67 
Выход в готовом изделии91.0 507.60 4.8  27.00 70.4  392.54 
Массовая доля по сухим веществам507.60 5.3  27.00 77.3  392.54 
На водную фазу88.7  
Рецептуры

Рецептура на №091 Щербет с корицей содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: