KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Восточные сладости → типа мягких конфет → №095 Щербет хрустящий → №095 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №095 Щербет хрустящий

№095
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 569.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Мука соевая необезжиренная92.0 141.10 129.81 80.41 73.98 
3Ядро ореха жареное97.5 141.00 137.48 80.36 78.35 
4Жир кондитерский99.7 131.60 131.21 75.00 74.77 
5Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 103.30 99.17 58.87 56.52 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Патока крахмальная (в карамельную массу)78.0 19.50 15.21 11.11 8.67 
8Соль96.5 1.00 0.96 0.57 0.55 
9Ванилин—  0.20 —   0.11 —   
Итого2.4 97.6 1030.30 1005.70 587.17 573.15 
Потери 3.0%30.20 17.21 
Выход2.4 97.6 1000.00 975.50 555.94 
Потери до упека/уварки, усушки 1.50126%97.6 15.47 15.10 8.81 8.60 
Упек/уварка -0.06%-0.64 -0.37 
Потери после упека/уварки, усушки 1.50126%97.6 15.48 15.10 8.82 8.60 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №095 Щербет хрустящий содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: