KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Восточные сладости → типа мягких конфет → №098 Щербет "Южный" → №098 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №098 Щербет "Южный"

№098
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 928.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 209.90 155.33 194.85 144.19 
3Ядро подсолнечника жареное дробленое [семена подсолнечника жареные дробленые]97.5 155.90 152.00 144.72 141.10 
4Патока крахмальная78.0 87.10 67.94 80.85 63.07 
5Маргарин84.0 34.30 28.81 31.84 26.75 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Соль96.5 1.20 1.16 1.11 1.07 
Итого8.3 91.7 1023.30 938.21 949.93 870.94 
Потери 3.0%28.21 26.19 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 844.75 
Потери до упека/уварки, усушки 1.50359%91.7 15.39 14.11 14.28 13.10 
Упек/уварка -0.75%-7.59 -7.04 
Потери после упека/уварки, усушки 1.50359%91.0 15.50 14.11 14.39 13.10 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №098 Щербет "Южный" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: