KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Восточные сладости → Восточные сладости. Мучные изделия. → №099 Армянский домашний хлеб → №099 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №099 Армянский домашний хлеб

№099
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 432.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 258.00 216.72 111.48 93.64 
3Сахарная пудра99.85141.00 140.79 60.93 60.83 
4Мука в/с (в опару)85.5 100.80 86.18 43.56 37.24 
5Яйца куриные [яйцо куриное] (на смазку)27.0 24.10 6.51 10.41 2.81 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Соль96.5 0.80 0.77 0.35 0.33 
Итого15.2 84.8 1044.40 885.64 451.29 382.68 
Потери 4.6%40.64 17.56 
Выход15.5 84.5 1000.00 845.00 365.12 
Потери до упека/уварки, усушки 2.29412%84.8 23.96 20.32 10.35 8.78 
Упек/уварка -0.35%-3.60 -1.56 
Потери после упека/уварки, усушки 2.29412%84.5 24.04 20.32 10.39 8.78 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 432.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 261.20 223.33 
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 111.48 93.64 
3Сахарная пудра99.8560.93 60.83 
4Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 10.41 2.81 
5Дрожжи хлебопекарные прессованные25.0 6.91 1.73 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.5 0.35 0.33 
Итого451.29 382.68 
Общие потери 4.6%17.56 
Выход84.5 432.10 365.12 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №099 Армянский домашний хлеб содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: