KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: Помада белковая на агаре (в №181)

Помада белковая на агаре (в №181) основная
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 240.7 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  211.99 —   51.03 —   
3Белок яичный сырой12.0 177.72 21.33 42.78 5.13 
4Патока крахмальная78.0 80.12 62.49 19.28 15.04 
5Агар (E406)85.0 5.92 5.03 1.42 1.21 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого38.5 61.5 1010.10 621.21 243.13 149.53 
Потери 1.0%6.21 1.50 
Выход38.5 61.5 1000.00 615.00 148.03 
Потери до упека/уварки, усушки 0.50001%61.5 5.05 3.11 1.22 0.75 
Потери после упека/уварки, усушки 0.50001%61.5 5.05 3.11 1.22 0.75 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных

Помада белковая на агаре (в №181) (основная) входит в рецептуры:

№181 Торт "Канкорежис"№181

Рецептура на Помада белковая на агаре (в №181) содержится в справочниках: