KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №101 Бамия

№101
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 74 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок (для сиропа)99.85252.60 252.22 18.69 18.66 
3Масло растительное100.0 189.40 189.40 14.02 14.02 
4вода—  76.45 —   5.66 —   
5Сахар-песок (на обсыпку)99.8563.10 63.01 4.67 4.66 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Лимонная кислота (E330)91.2 0.77 0.70 0.0570.052
Итого16.0 84.0 1048.12 880.42 77.56 65.15 
Потери 4.6%40.42 2.99 
Выход16.0 84.0 1000.00 840.00 62.16 
Потери до упека/уварки, усушки 2.29559%84.0 24.06 20.21 1.78 1.50 
Потери после упека/уварки, усушки 2.29559%84.0 24.06 20.21 1.78 1.50 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 74 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 31.54 26.97 
2Сахар-песок99.8523.36 23.33 
3Масло растительное100.0 14.02 14.02 
4вода—  5.66 —   
5Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 2.93 0.79 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся91.2 0.0570.052
Итого77.56 65.15 
Общие потери 4.6%2.99 
Выход84.0 74.00 62.16 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Даяйца куриныенет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных