KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура №102 Бисквит с корицей

№102
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 341 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85342.90 342.39 116.93 116.75 
3Мука в/с85.5 342.80 293.09 116.89 99.95 
4Ядро миндаля подсушенного измельченного (на отделку)96.0 34.30 32.93 11.70 11.23 
5Корица (на прослойку)100.0 10.30 10.30 3.51 3.51 
Итого34.3 65.7 1244.40 817.51 424.34 278.77 
Потери 4.6%37.51 12.79 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 265.98 
Потери до упека/уварки, усушки 2.29443%65.7 28.55 18.76 9.74 6.40 
Упек/уварка 15.78%191.80 65.40 
Потери после упека/уварки, усушки 2.29443%78.0 24.05 18.76 8.20 6.40