KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Восточные сладости → Восточные сладости. Мучные изделия. → №103 Земелах → №103 → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №103 Земелах №103

№103 Земелах №103

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся103.89 94.46 151.57 154.23 
Сахар-песок51.94 47.22 75.77 77.10 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]41.54 37.77 60.61 61.68 
Яйца куриные [яйцо куриное]20.78 18.90 30.32 30.85 
Сахар-песок (на обсыпку)15.59 14.17 22.74 23.14 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся4.14 3.76 6.04 6.15 
Молоко сухое цельное мдж 26%3.08 2.80 4.50 4.58 
Корица (на обсыпку)2.07 1.88 3.02 3.07 
Аммоний углекислый (E503(i))0.14 0.13 0.21 0.22 
Итого243.18 221.10 354.79 361.02 
Выход
Рецептуры

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся103.89 94.46 151.57 154.23 
Сахар-песок67.52 61.39 98.51 100.24 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]41.54 37.77 60.61 61.68 
Яйца куриные [яйцо куриное]24.92 22.66 36.36 37.00 
Молоко сухое цельное мдж 26%3.08 2.80 4.50 4.58 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся2.07 1.88 3.02 3.07 
Аммоний углекислый (E503(i))0.14 0.13 0.21 0.22 
Итого243.18 221.10 354.79 361.02 
Выход207.00 188.20 302.00 307.30 

№103 Земелах (№103) входит в рецептуры:

Сувенирный набор восточных сладостей №3№148
Сувенирный набор восточных сладостей №1№146
Сувенирный набор восточных сладостей №2№147

Рецептура на №103 Земелах содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: