KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Восточные сладости → Восточные сладости. Мучные изделия. → №103 Земелах → №103 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №103 Земелах №103

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 76.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 38.35 32.79 1.09 0.42 1.59 0.61 
Сахар-песок99.8524.92 24.88 —   —   99.75 24.86 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 15.33 12.88 82.50 12.65 —/0.80 —/0.12 
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 9.20 2.48 11.99 1.10 0.73 0.070
Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 1.14 1.09 25.00 0.29 —/39.30 —/0.45 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 0.76 0.76 —   —   —   —   
Аммоний углекислый (E503(i))—  0.053—   —   —   —   —   
Итого74.89 18.93 14.46 33.91 25.91 
Выход в готовом изделии93.5 71.43 18.0  13.79 32.3  24.71 
Массовая доля по сухим веществам71.43 19.3  13.79 34.6  24.71 
На водную фазу83.3  
Рецептуры

№103 Земелах (№103) входит в рецептуры:

Сувенирный набор восточных сладостей №3№148
Сувенирный набор восточных сладостей №1№146
Сувенирный набор восточных сладостей №2№147

Рецептура на №103 Земелах содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: