KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура №103 Земелах

№103
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 845 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85250.90 250.52 212.01 211.69 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 200.70 168.59 169.59 142.46 
4Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 100.40 27.11 84.84 22.91 
5Сахар-песок (на обсыпку)99.8575.30 75.19 63.63 63.53 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 14.90 14.30 12.59 12.09 
8Корица (на обсыпку)100.0 10.00 10.00 8.45 8.45 
9Аммоний углекислый (E503(i))—  0.70 —   0.59 —   
Итого16.6 83.4 1174.80 980.24 992.71 828.30 
Потери 4.6%45.24 38.22 
Выход6.5 93.5 1000.00 935.00 790.08 
Потери до упека/уварки, усушки 2.30736%83.4 27.11 22.62 22.91 19.11 
Упек/уварка 10.76%123.50 104.36 
Потери после упека/уварки, усушки 2.30736%93.5 24.19 22.62 20.44 19.11 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 845 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 424.11 362.61 
2Сахар-песок99.85275.64 275.23 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 169.59 142.46 
4Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 101.74 27.47 
5Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 12.59 12.09 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 8.45 8.45 
7Аммоний углекислый (E503(i))—  0.59 —   
Итого992.71 828.30 
Общие потери 4.6%38.22 
Выход93.5 845.00 790.08