KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Восточные сладости → Восточные сладости. Мучные изделия. → №104 Кихелах ванильный → №104 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №104 Кихелах ванильный

№104
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 904.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85326.20 325.71 295.05 294.61 
3Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 81.50 22.00 73.72 19.90 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 70.70 59.39 63.95 53.72 
5Сахар-песок (на обсыпку)99.8554.40 54.32 49.20 49.13 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 13.40 12.86 12.12 11.64 
8Аммоний углекислый (E503(i))—  0.80 —   0.72 —   
9Ванилин—  0.13 —   0.12 —   
Итого14.8 85.2 1107.13 943.55 1001.40 853.44 
Потери 2.5%23.55 21.30 
Выход8.0 92.0 1000.00 920.00 832.14 
Потери до упека/уварки, усушки 1.24798%85.2 13.82 11.78 12.50 10.65 
Упек/уварка 7.36%80.51 72.82 
Потери после упека/уварки, усушки 1.24798%92.0 12.80 11.78 11.58 10.65 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 904.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 491.78 420.47 
2Сахар-песок99.85344.25 343.74 
3Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 88.46 23.88 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 63.95 53.72 
5Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 12.12 11.64 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.72 —   
7Ванилин—  0.12 —   
Итого1001.40 853.44 
Общие потери 2.5%21.30 
Выход92.0 904.50 832.14 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Даяйца куриныенет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №104 Кихелах ванильный содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: