KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Восточные сладости → Восточные сладости. Мучные изделия. → №105 Крендель с корицей → №105 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №105 Крендель с корицей

№105
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 866.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85223.90 223.56 193.92 193.63 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 168.00 141.12 145.50 122.22 
4Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 84.10 22.71 72.84 19.67 
5Сахар-песок (на обсыпку)99.8584.00 83.87 72.75 72.64 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Корица (на обсыпку)100.0 11.20 11.20 9.70 9.70 
8Аммоний углекислый (E503(i))—  0.60 —   0.52 —   
Итого15.2 84.8 1148.60 974.37 994.80 843.90 
Потери 2.5%24.37 21.11 
Выход5.0 95.0 1000.00 950.00 822.80 
Потери до упека/уварки, усушки 1.25051%84.8 14.36 12.18 12.44 10.55 
Упек/уварка 10.7%121.41 105.15 
Потери после упека/уварки, усушки 1.25051%95.0 12.83 12.18 11.11 10.55 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 866.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 485.02 414.69 
2Сахар-песок99.85266.67 266.27 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 145.50 122.22 
4Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 72.84 19.67 
5Патока крахмальная78.0 14.55 11.35 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 9.70 9.70 
7Аммоний углекислый (E503(i))—  0.52 —   
Итого994.80 843.90 
Общие потери 2.5%21.11 
Выход95.0 866.10 822.80 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Даяйца куриныенет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№105 Крендель с корицей (№105) входит в рецептуры:

Сувенирный набор восточных сладостей №1№146
Сувенирный набор восточных сладостей №2№147
Сувенирный набор восточных сладостей Апшерон№146

Рецептура на №105 Крендель с корицей содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: