KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Восточные сладости → Восточные сладости. Мучные изделия. → №109 Кята ереванская → №109 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №109 Кята ереванская

№109
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 152.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Мука в/с (в начинку)85.5 240.60 205.71 36.74 31.41 
3Сахарная пудра (в начинку)99.85123.40 123.21 18.84 18.81 
4Масло топленое99.0 120.30 119.10 18.37 18.19 
5Масло топленое (в начинку)99.0 90.30 89.40 13.79 13.65 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Желток яичный сырой46.0 15.00 6.90 2.29 1.05 
8Желток яичный сырой (на смазку)46.0 15.00 6.90 2.29 1.05 
9Дрожжи хлебопекарные прессованные25.0 1.60 0.40 0.24 0.061
10Соль96.5 1.60 1.54 0.24 0.24 
Итого10.9 89.1 1043.90 930.08 159.40 142.02 
Потери 4.3%40.08 6.12 
Выход11.0 89.0 1000.00 890.00 135.90 
Потери до упека/уварки, усушки 2.15473%89.1 22.49 20.04 3.43 3.06 
Упек/уварка -0.11%-1.11 -0.17 
Потери после упека/уварки, усушки 2.15473%89.0 22.52 20.04 3.44 3.06 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 152.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 98.75 84.43 
2Масло топленое99.0 36.74 36.37 
3Сахарная пудра99.8518.84 18.81 
4Желток яичный сырой46.0 4.58 2.11 
5Дрожжи хлебопекарные прессованные25.0 0.24 0.061
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.5 0.24 0.24 
Итого159.40 142.02 
Общие потери 4.3%6.12 
Выход89.0 152.70 135.90 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дажелток яичный сыройнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №109 Кята ереванская содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: