KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: Крем сливочно-фруктовый (в №181)

Крем сливочно-фруктовый (в №181) основная
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 362 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85253.09 252.71 91.62 91.48 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 189.82 140.47 68.71 50.85 
4Сироп фруктовый20.0 94.90 18.98 34.35 6.87 
5Пудра ванильная99.854.74 4.73 1.72 1.71 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого19.9 80.1 1018.66 815.50 368.75 295.21 
Потери 1.9%15.50 5.61 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 289.60 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95005%80.1 9.68 7.75 3.50 2.80 
Упек/уварка -0.07%-0.70 -0.25 
Потери после упека/уварки, усушки 0.95005%80.0 9.68 7.75 3.51 2.80 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочное; молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных

Крем сливочно-фруктовый (в №181) (основная) входит в рецептуры:

№181 Торт "Канкорежис"№181

Рецептура на Крем сливочно-фруктовый (в №181) содержится в справочниках: