KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Восточные сладости → Восточные сладости. Мучные изделия. → №112 Лейла → №112 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №112 Лейла

№112
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 211.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 258.10 216.80 54.64 45.90 
3Мука пшеничная 1с (в начинку)85.5 129.10 110.38 27.33 23.37 
4Масло топленое (в начинку)99.0 86.10 85.24 18.23 18.05 
5Меланж27.0 86.10 23.25 18.23 4.92 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Сметана [аналог сметана мдж 30% Скурихин]37.0 86.00 31.82 18.21 6.74 
8Сахарная пудра (на обсыпку)99.8521.50 21.47 4.55 4.54 
9Пудра ванильная (в начинку)99.858.60 8.59 1.82 1.82 
10Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.20 0.60 0.25 0.13 
Итого20.2 79.8 1192.90 951.84 252.54 201.50 
Потери 4.4%41.84 8.86 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 192.65 
Потери до упека/уварки, усушки 2.19772%79.8 26.22 20.92 5.55 4.43 
Упек/уварка 12.32%143.70 30.42 
Потери после упека/уварки, усушки 2.19772%91.0 22.99 20.92 4.87 4.43 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 211.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 118.40 101.24 
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 54.64 45.90 
3Масло топленое99.0 18.23 18.05 
4Меланж27.0 18.23 4.92 
5Сахар-песок99.8518.21 18.18 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся37.0 18.21 6.74 
7Сахарная пудра99.854.55 4.54 
8Пудра ванильная99.851.82 1.82 
9Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.25 0.13 
Итого252.54 201.50 
Общие потери 4.4%8.86 
Выход91.0 211.70 192.65 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочное; сметананет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №112 Лейла содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: