KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Восточные сладости → Восточные сладости. Мучные изделия. → №115 Назук сладккий → №115 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №115 Назук сладккий

№115
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 927.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра (в начинку)99.85110.00 109.84 101.99 101.84 
3Масло топленое (в начинку)99.0 109.90 108.80 101.90 100.88 
4Масло топленое (в слойку)99.0 88.00 87.12 81.59 80.78 
5Желток яичный сырой (на отделку)46.0 33.00 15.18 30.60 14.07 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Соль96.5 1.30 1.25 1.21 1.16 
8Дрожжи хлебопекарные прессованные25.0 1.20 0.30 1.11 0.28 
9Шафран (в начинку)100.0 0.0300.0300.0280.028
Итого13.0 87.0 1045.97 909.99 969.82 843.74 
Потери 4.4%39.99 37.08 
Выход13.0 87.0 1000.00 870.00 806.66 
Потери до упека/уварки, усушки 2.19733%87.0 22.98 20.00 21.31 18.54 
Потери после упека/уварки, усушки 2.19733%87.0 22.98 20.00 21.31 18.54 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 927.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 637.08 544.70 
2Масло топленое99.0 183.49 181.66 
3Сахарная пудра99.85101.99 101.84 
4Желток яичный сырой46.0 30.60 14.07 
5вода—  14.31 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.5 1.21 1.16 
7Дрожжи хлебопекарные прессованные25.0 1.11 0.28 
8Шафран100.0 0.0280.028
Итого969.82 843.74 
Общие потери 4.4%37.08 
Выход87.0 927.20 806.66 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дажелток яичный сыройнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №115 Назук сладккий содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: