Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №116 Нан азербайджанский

№116
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 650.7 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2Сахар-песок (в помаду)99.85 240.4  240.04 156.43 156.2  
3Масло сливочное несоленое84.0  160.2  134.57 104.24 87.56 
4Яйца куриные27.0  102.6  27.7  66.76 18.03 
5Сахарная пудра99.85 92.9  92.76 60.45 60.36 
6Зарегистрироваться
7Ядро лещинного ореха подсушенного96.0  48.0  46.08 31.23 29.98 
8Цукаты83.0  47.5  39.43 30.91 25.66 
9Патока крахмальная (в помаду)78.0  24.0  18.72 15.62 12.18 
10Яйца куриные (на смазку)27.0  12.9  3.48 8.39 2.27 
11Зарегистрироваться
12Шафран100.0  0.1  0.1  0.0650.065
Итого16.78 83.22 1127.3  938.17 733.525610.475
Потери 4.6%43.17 28.095
Выход10.5 89.5  1000.0  895.0  582.38 
Потери до упека/уварки, усушки 2.3%83.22 25.94 21.59 16.88 14.05 
Упек/уварка 7.0%89.48 77.24 —  50.26 —  
Потери после упека/уварки, усушки 2.3%89.5  24.12 21.59 15.69 14.04 

Рецептуры

Сводная рецептура, k=1.0
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 650.7 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться85.5  208.35 178.14 
2Сахар-песок99.85 156.43 156.2  
3Масло сливочное несоленое84.0  104.24 87.56 
4Яйца куриные27.0  75.15 20.29 
5Сахарная пудра99.85 60.45 60.36 
6Зарегистрироваться80.0  50.04 40.03 
7Ядро лещинного ореха подсушенного96.0  31.23 29.98 
8Цукаты83.0  30.91 25.66 
9Патока крахмальная78.0  15.62 12.18 
10Аммоний углекислый—  1.04 —  
11Зарегистрироваться100.0  0.0650.065
Итого—  733.525610.465
Общие потери 4.6%28.085
Выход89.5  650.7  582.38