KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Восточные сладости → Восточные сладости. Мучные изделия. → №116 Нан азербайджанский → №116 → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №116 Нан азербайджанский №116

№116 Нан азербайджанский №116

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся156.61 163.53 233.59 206.91 
Сахар-песок (в помаду)117.58 122.77 175.37 155.35 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]78.35 81.81 116.87 103.52 
Яйца куриные [яйцо куриное]50.18 52.40 74.85 66.30 
Сахарная пудра45.44 47.44 67.77 60.03 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся37.61 39.27 56.10 49.69 
Ядро лещинного ореха подсушенного23.48 24.51 35.02 31.02 
Цукаты23.23 24.26 34.65 30.69 
Патока крахмальная (в помаду)11.74 12.26 17.51 15.51 
Яйца куриные [яйцо куриное] (на смазку)6.31 6.59 9.41 8.34 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.78 0.82 1.17 1.03 
Шафран0.0490.0510.0730.065
Итого551.36 575.71 822.37 728.46 
Выход
Рецептуры

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся156.61 163.53 233.59 206.91 
Сахар-песок117.58 122.77 175.37 155.35 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]78.35 81.81 116.87 103.52 
Яйца куриные [яйцо куриное]56.49 58.99 84.26 74.64 
Сахарная пудра45.44 47.44 67.77 60.03 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся37.61 39.27 56.10 49.69 
Ядро лещинного ореха подсушенного23.48 24.51 35.02 31.02 
Цукаты23.23 24.26 34.65 30.69 
Патока крахмальная11.74 12.26 17.51 15.51 
Аммоний углекислый (E503(i))0.78 0.82 1.17 1.03 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.0490.0510.0730.065
Итого551.36 575.71 822.37 728.46 
Выход489.10 510.70 729.50 646.20 

№116 Нан азербайджанский (№116) входит в рецептуры:

Сувенирный набор восточных сладостей №3№148
Сувенирный набор восточных сладостей №2№147
Сувенирный набор восточных сладостей Апшерон№146

Рецептура на №116 Нан азербайджанский содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: