KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Восточные сладости → Восточные сладости. Мучные изделия. → №116 Нан азербайджанский → №116 → Технологическая карта

Технологическая карта №116 Нан азербайджанский

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Расход сырья на 0.4928 кг
готовой продукции, г
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 157.8 134.9 
Сахар-песок (в помаду)99.85118.5 118.3 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 78.9 66.3 
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 50.6 13.7 
Сахарная пудра99.8545.8 45.7 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся80.0 37.9 30.3 
Ядро лещинного ореха подсушенного96.0 23.7 22.7 
Цукаты83.0 23.4 19.4 
Патока крахмальная (в помаду)78.0 11.8 9.2 
Яйца куриные [яйцо куриное] (на смазку)27.0 6.4 1.7 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.79—  
Шафран100.0 0.050.05
Итого сырья555.64462.25
Выход готовой продукции89.5 441.1 
Влажность10.5 ±2.5%—  —  
Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - №116 Нан азербайджанский
  3. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

  1. Подготовка сырья к производству.

    2. Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.

  2. Приготовление - №116 Нан азербайджанский

  3. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

    4. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.

как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№116 Нан азербайджанский (№116) входит в рецептуры:

Сувенирный набор восточных сладостей №3№148
Сувенирный набор восточных сладостей №2№147
Сувенирный набор восточных сладостей Апшерон№146

Рецептура на №116 Нан азербайджанский содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: